面粉，一種由小麥研磨而成的粉狀物，它在我們的生活中廣泛用到，但是很多人在選購(gòu)的時(shí)候都犯了難。

“這么多種類我該選哪一個(gè)呢？”

跟著面條君看下去，看完這期你就明白該怎么選！

| 麥粒中胚乳經(jīng)研磨制成的粉末，就是面粉


通常情況下，我們按照面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，來(lái)將其分為以下幾個(gè)大類。

01 高筋面粉
蛋白質(zhì)含量12%-15%，具體表現(xiàn)為顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

通常用來(lái)制作需要口感的食物，如千層酥、面包與泡芙等。

面粉中蛋白質(zhì)含量越高，筋度也就越高，成品延展性越好；反之，蛋白質(zhì)含量越低，筋度也就越低，成品延展性越差。

|  面包  口感相對(duì)有韌勁

02 中筋面粉

蛋白質(zhì)含量9%-11%，顏色偏乳白，性質(zhì)介于高筋粉與低筋粉之間，手握呈現(xiàn)半松散的狀態(tài)。

是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷降拿娣?，一般市?chǎng)上售賣的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用，通常用來(lái)做中式的點(diǎn)心，如面條、包子、餃子、饅頭等。

|  包子 口感相對(duì)適中

自發(fā)粉也多見于中筋面粉，廠家在生產(chǎn)時(shí)會(huì)加入酵母，消費(fèi)者在制作面食產(chǎn)品時(shí)就不需要另加，更加方便，省時(shí)省力。
 
03 低筋面粉


蛋白質(zhì)含量7%-9%，顏色較白，用手輕輕一抓就成團(tuán)，不容易散開。

因?yàn)槠浣疃鹊?，因此可以變得特別膨大、松軟，一般用來(lái)制作蛋糕、餅干、松糕等。

有專門用來(lái)制作蛋糕的無(wú)筋面粉和制作面包的面包粉


|  蛋糕  口感最為松軟

關(guān)于面粉的分類，到這里差不多就結(jié)束了。

大家只用抓住一個(gè)關(guān)鍵——“筋度越高，成品延展性越好”，就可以根據(jù)自己的需求，在市場(chǎng)上選購(gòu)適合自己的面粉產(chǎn)品。

對(duì)了，選購(gòu)時(shí)別忘了帶上酵母粉哦！
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